Hier herrscht große Kürbisliebe. Das hat zwei Gründe: Erstens, liegt es wohl daran, dass ich Steirerin bin und der Kürbis so etwas wie unser Lebenselixier ist. Ganz egal ob als Öl, die Kerne oder das Gemüse (ganz korrekt sogar Beere) an sich. Zweitens herbstlt es gewaltig draußen und bald ist Halloween und da gehören Kürbisse einfach dazu. 

Kürbiszeit

In meinem letzten Beitrag habe ich euch bereits gezeigt was es mit der Resteverwertung unseres Halloween Kürbisses aus sich hat: Schaut doch mal vorbei.

Heute verrate ich euch passend dazu noch mein absolutes Lieblings Kürbiskuchen-Rezept.

Herbstlicher Pumpkin-Cheesecake

Zutaten

Tortenboden:

• 120g Spekulatius, zerbröselt
• 100g gemahlene Mandeln
• 60g Butter

Cheesecake-Masse:

• 250g Topfen
• 175g Frischkäse
• 80g Kristallzucker
• 3 Eier
• 50ml Schlagobers
• 400g Kürbispüree (von deinem Halloween Kürbis zum Beispiel)
• Pumpkin Spice (hier findest du das easy cheesy Rezept)

So geht’s ganz einfach:

Für den Tortenboden: Spekulatius Kekse zerbröseln und mit Mandeln und Butter vermengen. Runde Springform mit Backpapier auslegen. Die Masse hineindrücken und einen 2 cm hohen Rand bilden.

Für die Topfenmasse Topfen, Frischkäse, Obers und Zucker mischen und langsam die Eier einrühren. Kürbispüree mit dem Pumpkin Spice vermengen und langsam in die Topfenmasse mischen. Vorsichtig in die Springform leeren.

Bin vorgeheiztem Backofen, bei 160 Grad Heißluft eine gute Stunde backen.