Gestern war ja unser kleines Fräulein genau 5 Monate alt! Außerdem haben wir Besuch erwartet, und somit habe ich mich mal wieder vor den Backofen geworfen.
Backen ist ja auch so eine Leidenschaft von mir! Lustig eigentlich, da ich ursprünglich voll der Meinung war, dass ich dafür nicht geschaffen bin. Mittlerweile kann ich mir nicht mehr vorstellen, dass es diese Zeit gegeben haben soll… Aber ja, so wächst man in alles rein.
Begonnen hat alles mit einem Zucchinikuchen. Total simpel, mein All-Time-Klassiker, der passt immer. Und langsam hab ich mich über diverse Blechkuchen und über Muffins zu mehr herangewagt. Vor allem dadurch, dass ich so gut wie kein Weizen und keine Kuhmilchprodukte esse, hab ich viel probiert und Rezepte an meine Verträglichkeit angepasst.
(Dieses hier nur teilweise, weil ich noch keinen tollen Ersatz für Frischkäse/Philadelphia gefunden hab…)
Also hab ich ein neues Rezeptprobiert und bin total begeistert. Das Originalrezept hab ich von Jeanny von diesem wunderbaren Blog: Zucker, Zimt & Liebe. Danke für dieses tolle Rezept, liebe Jeanny!!!
Meine Version:
Süsskartoffel Kuchen mit Mandeln, und Orangen-Frischkäsefrosting
Du brauchst:
- 1 runde Springform, 23cm Durchmesser
- 1 mittelgrosse Süsskartoffel, geschält und geraspelt (nein, nicht kochen!!)
- 275g Dinkelmehl
- 300g Rohrzucker (hab hier bisschen weniger genommen, weils mir sonst zu süß geworden wäre)
- 2 TL Weinstein-Backpulver
- 1/2 TL Zimt
- 1 Prise Ingwerpulver
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 300 ml Sonnenblumenöl
- 50g Mandelblättchen (Jeanny nimmt Walnüsse)
Frosting:
- 25g Butter (zimmerwarm)
- 50g Philadelphia
- Orangenzesten
- 175 g Puderzucker, gesiebt
LOS GEHTS:
Backrohr vorheizen (175°C Ober- und Unterhitze)
Springform mit Butter fetten und den Boden mit Backpapier auslegen Alle trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backpulver, Zimt, Ingwer und Salz) mischen.
Eier leicht schaumig schlagen, das Öl dazugeben. (Ich verwende meine Küchenmaschine hierfür, meine liebe Kitchen Aid)
Dann langsam die Mehlmischung dazugeben, anschliessend die geraspelte (vorher Schälen nicht vergessen!) Süsskartoffel unterrühren.
Zum Schluß noch die Mandeln einmischen.
Teig in die Form füllen, dann 30 Minuten lang backen. Auf 160°C reduzieren und nochmal eine halben Stunde backen.
Tipp von der Verfasserin auf Zucker, Zimt und Liebe: Sollte der Kuchen zu stark bräunen, ihn während des Backvorgangs mit Alufolie abdecken. Bei mir hat es übrigens eine Ewigkeit gedauert, bis er aufging. Also keine Bange, wenn das bei Euch erst mal auch so ist.
Wenn der Kuchen abgekühlt ist, dann kann man das Frosting machen: Philadelphia cremig rühren, und Butter und Orangenzesten einmischen.
Am Schluss den gesiebten Puderzucker dazugeben, das ergibt eine streichfähige Paste, die man leicht mit Teigkarte auf dem Kuchen verteilen kann.
Ich liebe süße Gemüsekuchen!!! Durch die Süsskartoffel wird der Kuchen wunderbar saftig! Ähnlich wie beim Zucchinikuchen oder Karottenkuchen. Übrigens: Auch Rote Beete und Avocados eignen sich ganz hervorragend zum Backen!
Danke nochmal Jeanny für ihr Rezept und schaut mal auf ihrem Zucker, Zimt und Liebe Blog vorbei! Hier gibts sooooooo köstliche Sachen und Jeanny hat alles so gut erklärt! Ich besorg mir inzwischen ihr neuestes Kochbuch: Frühstücksglück
